第三百三十四章 鲮鱼三吃（上）

林烨回到小院的时候，还不到十一点，小院里只有琦琦在那玩耍，乔丰估计还在药剂室做试验呢。

林烨先是陪琦琦玩了一会，然后他看了眼，晾晒着的鲮鱼，一个多小时的时间下来，它们已经有些干身，是时候可以腌制了。

于是就让琦琦继续在那玩，自己则去将挂着的鲮鱼都取了下来，然后刷上一成酱油，再用葱姜蒜碎末混合盐弄出涂料，将它们浑身涂满，然后放到盆里腌制了起来。

其实涂料里面，也可以加入花椒或者五香粉的，能够增加多一点的香味，但那不是必须的，不添加成品的味道也可以很好。

而林烨也确实没这两样东西，自然就没可能添加了。

腌制完鲮鱼后，林烨看了看时间，差不多也是时候做午饭了，于是便行动了起来。

林烨昨晚是承诺了今天要给观众上新鲮鱼相关美食的，而刚刚腌制上的那些鲮鱼，想要吃上还不知道得等到什么时候呢？毕竟没有风干箱，在这个季节能不能腊好，还是个问题呢！

不过好在鲮鱼的吃法多着呢，并不是只能做腊鲮鱼干，林烨这回准备弄一个无影雪鲮版的一鱼三吃。

首先林烨先取出足够三人吃份量的鲮鱼，然后他用纸巾将这些鲮鱼表面的水份都吸干，这样做是为了方便起出鱼皮，不然有水鱼皮太滑很难弄。

另外其实这里有个小知识点，那就是如果想要取出完整鱼皮的话，除了过程小心外，选择鲮鱼也要注意，一定要新鲜，刚杀完的鱼最好用，要是冰鲜过或者不新鲜，鱼皮就很难剥出来了，也容易弄烂。

当然林烨是不用担心这个问题的，他有美食空间在，可以将这些鲮鱼一直保持在最新鲜的状态。

剥鱼皮其实还是挺考验功夫的，林烨前世也没有剥过，但是有让鱼贩剥过，所以知道流程，而且他现在不管是从魂者还是厨师的角度来说，对手和力度的控制都是很好的，所以对剥鱼皮，林烨还是很自信的。

只见他拿过一条已经擦干的鲮鱼，将开膛的鱼腹对准自己，左手掀起已经切开的鱼腩部分，右手用菜刀将鱼肉跟鱼皮分开一条缝来。

然后放下菜刀，一手抓着鱼皮，一手抓着鱼肉，就开始撕鱼皮。

撕的过程中，鱼头和鱼尾部分是会有阻挡作用的，林烨直接在鱼尾部分划了一圈，斩断鱼皮跟尾鳍的联系，接着很顺利的就将鱼皮跟鱼肉分开了，最后再将鱼头那一块的连接也切断，一张完整的鲮鱼皮皮就被弄下来了。

接下来林烨用同样的办法，将剩下几条无影雪鲮的鱼皮也剥了下来。

这些鱼皮，林烨暂时放在一边，这是待会要用来做凉拌鱼皮的，凉拌鱼皮做起来是很快手的，所以他准备最后再来做。

而且现在首先要做的，还是先将这无影雪鲮剩下的部分都处理好。

剥了鱼皮后，林烨第一个弄的就是鱼脊部分的肉，鲮鱼鱼身小，含水量，这部分得鱼肉肉质韧、粘性好，最适合林烨待会要做的那道美食了。

取鱼脊背上的鱼肉，并不是简单地切下来就可以，而是要像林烨之前做鱼丸那样，用刀慢慢刮出鱼蓉来。

这是一个精细活，但一条鲮鱼在这方面，也不会耗费林烨太多的时间，除了他刀工了得外，主要还是就这一斤重不到的鲮鱼，脊背能够刮下来鱼蓉也就1～2两的样子。

鱼蓉都刮出来后，林烨依然将它们放在一边备用，他还需要将鱼腩和鱼身那部分的肉处理了呢。

这个处理就很简单了，直接沿着鱼骨片下来，弄成无骨鱼，然后直接用压榨破壁机打成了肉泥，其实林烨也可以手工剁的，不过那个就有点费时间了。

另外片鱼肉下来，也不一定要做到无骨，鲮鱼的刺都比较小，打成肉泥后，其实对口感影响不大。

到这个时候，拿出来的无影雪鲮，通通都被林烨分成四个部分了，鱼皮、鱼骨、鱼脊鱼蓉和鱼肉泥。

不过林烨的材料准备工作，还没有完成，他又取了块二刀肉出来，去皮后，直接用破壁机打成了肉沫，然后他在猪肉沫中，加入一部分刚弄好的鱼肉泥，金竹酒、盐、蚝油、酱油和味星，调味搅拌均匀做成了肉馅。

比较可惜的是林烨的腊肉还没有做好，不然这个时候加一些腊肉腊肠丁进去的话，效果会更好。

材料都准备好了，林烨就开始准备制作美食了，他先是将鱼蓉都取了过来，这个是要用来做鱼包的。

鱼包这个词很多人第一次听到，会以为是钓鱼用的那个鱼包，其实它也是一道美食的名字，也叫做鱼鲍，是粤省莞城的一道传统美食，外形看起来很像云吞。

或许很多人都知道闽省的肉燕、太平燕，而这鱼包其实跟肉燕有很多的相似之处。

例如闽省的肉燕是用猪前腿瘦肉捶打成肉泥，掺入番薯粉，擀成薄薄一层面皮，然后包上馅料，做出云吞状。

而鱼包则是直接用鲮鱼背脊肉刮下的鱼蓉，揉捏成面团，然后将这肉团放到铺了薄薄一层淀粉的砧板上，最后用擀面杖擀成薄片，同样包上肉馅，做成云吞状。

所以它们本质上都是用肉来做面皮，只是一个用的是猪肉，一个用的是鲮鱼肉而已。

当然它们的馅料也是不同的，肉燕的馅料跟一般云吞没什么区别，鱼包则不同，除了鲜猪肉外，腊鸭和腊肠也是馅料的主料，口感和风味会更加独特。

只是林烨现在腊肉还没成功，只能按着一般云吞的馅料来了。

今天做鱼包的面皮，林烨获得多时的中级面点，总算是能够派上用场了。

虽然是用肉擀面皮，但是其实技巧上来说，跟用面团来面皮，是一样的，所以在技能的加持下，林烨很快的就将鱼包的面皮都擀了出来。

接下来林烨并没直接包鱼包，而是先将鱼骨取了过来，煮鱼包跟煮云吞一样，是需要有汤的，林烨现在就是要用这些鱼骨，先煮一锅汤。

做法其实也很简单，林烨只是将鱼骨简单的摸了点盐，然后下锅，用热油将鱼骨两面都煎了一下，鱼骨两面都金黄后，林烨加入清水，煮开后，转小火炖了起来。

这里林烨并没有用姜，因为鲮鱼如果鲜吃的话，加姜效果其实并不好，还容易破坏鲮鱼的味道，产生古怪的霉味，这也是为什么跟鲮鱼搭配的更多是陈皮和豆豉的原因。

林烨现在是没有陈皮，所以干脆就什么都不放，反正鲮鱼本事腥味就没有那么的重。

鱼汤煮上后，林烨便重新回到桌案前，准备开始包鱼包，而这个时候乔丰也从药剂室出来了。