第三百六十八章 熬糖和做榄角

来到摆放星灶的地方，林烨第一个准备要制作的就是蚁腹，准备先熬出一点糖来。

林烨之所以选择先进行熬糖，原因其实很简单，他本身就有不限量的白糖，是不需要去熬蚁糖的。

之所以要熬一些出来，主要也是为了给观众们示范一下步骤而已，所以他只准备煮一个蚁腹，剩下的还是用来烤成软蚁糖，当作零食更合他的意。

所以熬糖的数量很少，早点熬好，早点结束，这样更好了。

另外就是墨榄，即使林烨都处理好了，等它成为榄角，那还得腌制好久呢，不像蚁糖，观众学着做完，马上就能用上，品尝到，所以慢一点再弄也就无所谓了。

这样想着，林烨便取了一口锅出来，然后取出一个蚁腹，直接将表皮剖开，里面的汁液就统统都流到锅里面了。

然后林烨启动星灶，就开始熬糖了，熬糖的时候，火不能太大，要不然就会出现焦糖，那就没办法成为白糖了。

另外的话，就是整个过程都要不断地搅动，让糖浆受热变均匀，目的也跟小火一样，防止煮糊了。

林烨就这样不断搅动，也就十多分钟的样子，随着锅中水分慢慢地减少，里面的蚁糖就开始慢慢地析出来了，直到最后，蚁糖颗粒不再增加，他知道这锅蚁糖算是熬好了。

不过这时候后，蚁糖颗粒还是跟锅中粘稠的液体混合在一块的，林烨现在要做的是，将它们分离出来。

这个其实并不难，林烨手上有分离机呢，只要跳过前面的步骤，直接选择离心分离的方式，让汁液甩出去，蚁糖颗粒则在筛网挡下后，进入干燥部分，脱掉水分后，颗粒大小不一，颜色雪白地蚁糖，就出现在林烨面前了。

其实这时候，林烨还可以将蚁糖分一下级，这样就可以获得细腻的糖霜和颗粒均匀的砂糖了。

不过林烨又没准备将它出售，所以这种表面功夫做不做，问题都不大，也就没去费那功夫了。

看到这里，或许很多人都会恍然到，原来熬糖是那么简单的事情啊！

其实不然，林烨现在熬起来很简单，完全是因为他并不是在原地球，他用的材料也是星兽材料，特性如此，自然不用多费功夫，只要把控好火候就行了。

这如果放在原地球，自然就没那么简单了，想要自己土法做出白糖来，那是相当麻烦的。

就以长被用来制糖的甘蔗为例，首先要先将甘蔗清洗干净切片，然后压榨出甘蔗汁来，获得甘蔗汁后还得先将它过滤一边，去除里面的残渣。

获得干净的甘蔗汁后，接下来还有先将甘蔗汁进行澄清，毕竟这甘蔗汁里面，除了糖以外，还有很多其他物质在里面的。

而澄清一般会用到石灰水、碳酸溶液或者淡硫酸溶液这些东西为主的澄清剂，它们可以去除掉其他的物质。

这也是最后糖出来之后，颜色白不白的关键，如果没有澄清好，出来的就不是白糖了，而是黄糖甚至是红糖。

这之后才会进入到熬糖的过程，不过跟蚁糖煮的时候，直接就能析出不同，甘蔗汁浓缩到一定程度后，需要加入一些小糖块，才能够帮它更好的析出白糖。

而至于后面的步骤，就跟林烨现在的操作，没有什么不同了。

蚁糖已经熬出来，教学视频也录制好了，林烨这才将东西收了手，开始处理墨榄。

处理墨榄，过程就相对的繁琐一点了，毕竟首先就要先将蜡质表皮、墨粉和墨榄给分开，这个是需要一点时间的。

林烨虽然对自己的处理速度有信心，但毕竟有将近五百斤呢，那可是上万颗墨榄，哪怕一秒一个，那都得处理好几个小时呢。

真要全都弄完，林烨估计就不用吃午饭，直接准备吃下午茶了，所以他也就弄了差不多半个小时，弄了几十斤墨榄后，也就开始做榄角了。

榄角是很咸的，有这几十斤，即使餐餐吃，也够林烨吃很久得了，而林烨虽然很怀念这味道，但显然不可能餐餐吃的，偶尔吃吃就不错了，所以还能用更久的。

在前世榄角或者说是榄豉，它是有两种做法的，也就是干榄角和湿榄角。

这两者的做法其实很像，只是中间一些操作略微有些区别而已。

比如说做干榄角，就是先把乌榄洗干净，然后在锅中放入轻松，开火之后，就直接将乌榄都倒入锅里面。

然后一边煮一边要不断地搅拌，不过这并不需要将水煮开，只要等水稍稍有些烫手，也就是大概50℃左右的时候，就可以关火了。

关火后，将锅盖盖上，让乌榄在温水里面浸泡，直至乌榄变软，这时候后就可以将它们捞起来，然后细线在中间环切一圈，将榄核取出了。

最后的话，在榄肉的里面塞上细盐，将它们放到阳光下，晾晒干，这样干榄角也就做好了。

不过这个做法，却并不适合林烨手中的墨榄，因为分析仪明确说了用盐腌制的时候，一定要连榄核一起的。

而干榄角取出榄核后，塞了细盐后，还想将榄核塞回去，显然是不现实的，不但难以操作，而且估计也晾晒不干。

所以林烨想做榄角，也就只能够选择是用湿榄角的做法了，于是他便开始按着步骤进行操作。

开始的步骤都是一样的，林烨先将墨榄清洗了一下，然后就开始烧水。

不过这时候林烨却没有直接将墨榄倒入锅中，因为跟做干榄角不同，做湿榄角，墨榄需要等水开了之后，才能倒入锅中。

稍微等待了一小会，锅里的水很快就开了，林烨也就直接将墨榄倒了进去，然后将星灶给关了。

墨榄进入开水的锅中后，就不需要再加热了，只要让它浸泡一会，等它变脆之后，就可以捞起来了。

墨榄变脆之后，再用细线肯定是切不开墨榄了，所以这时候林烨就用上了刀，同样是环切一圈，然后取出榄核。

墨榄都切好后，林烨找了几个可以密封的玻璃坛出来，然后撒一层盐，就将榄肉和榄核铺一层，直到玻璃坛子完全装满为止。

当然在这个过程中，林烨也在坛子内撒入了少量的金竹酒，既提升了榄角的风味，也让它的成功率提升不少。

最后的话，自然就是将坛子密封了。

接着林烨用同样的方式，将剩下的几个玻璃坛子，也都装满并且密封了起来。

跟腌制其他东西一样，榄角腌制也需要在阴凉一些的环境，所以林烨便将它们都搬回了屋内。

这之后，对榄角林烨需要做的就是耐心地等到了，只要再过几周芳香美味的榄角，就可以大功告成了！