第三百七十章 猪杂宴（下）

林烨接下来要做的这道菜，依然还是用爆炒的做法，不得不说，做猪内脏什么的，还是爆炒最合适。

而且选择爆炒的方式烹饪，很多配菜如果没有的话，也是能够做出来的，只是味道会稍弱一点而已，这就很适合食材比较匮乏的林烨了。

当然这匮乏是跟前世对比的，放在现在，这世界上食材比林烨更丰富的，恐怕也不多，林烨知道的也只有科氏集团一家，而且那还是因为他自己将食材都公布了，而科氏则藏着掖着，才会出现这情况。

这回林烨用来爆炒的，换成了猪腰，而用来爆炒的猪腰，最开始的处理方式，跟煮汤的时候没有什么区别，都是对半切开后，片掉中间深红色的尿臊和白色的筋膜，然后改十字花刀，切片备用。

接下来的步骤，就开始不一样了，林烨先将切好的腰花，放入加了姜片、葱结和金竹酒的开水里，先焯一下水，然后捞起沥干水分备用。

然后林烨又切了一些葱花、蒜片、蒜苗和红葱头备用，这其中红葱头林烨是用来代替洋葱的，蒜苗是代替蒜苔的，就是少了青红椒，不然就更好了。

切好配菜后，林烨就准备弄芡汁，这个也比较简单，只要用清水、金竹酒、酱油、味星、姜汁、蒜片、淀粉搅拌混合一下就可以了。

这之后林烨就开火热油了，待锅内油热之后，便倒入控水完成的猪腰花，快速的滑炒两下，然后出锅控油，这个过程一定要快，不然腰花很容易就老了。

腰花盛出来后，锅内留底油，放入葱花爆香，再放入蒜苗和红葱头翻炒至断生。

到这时候，腰花二次入锅，同时将之前调好的酱汁搅拌一下，淀粉是很容易沉淀地，搅拌只是为了让芡汁更加均匀。

倒入芡汁后，就可以大火快炒收汁了，最后淋上一点竹节油，这道香喷喷的爆炒腰花也就出锅了。

其实如果对腰花本身的味道没有那么排斥的话，开始的焯水的步骤是可以不用的，切好的腰花直接用调芡汁的那些调料腌制一下就好，接着热油滑熟出锅控油，然后就按一样的办法炒就可以了。

这种做法的话，虽然味道可能去除的没那么干净，但因为少了焯水的过程，成品的爆炒腰花会更脆嫩一些。

本来按着林烨自己想法来的话，他是会选择不焯水的，前世炒腰花或者煮腰花什么的，他吃过不少，对它的味道接受度还是蛮高的。

不过在这世界，大家的接受度估计就没那么高了，特别是直播得时候，看观众的反应，就知道对这味道还是很介意的，所以林烨也只好选择焯水的方式了。

三道爆炒的菜做完后，饭也已经煮好了，只要再给肚肺汤调一下味，三菜一汤就都出锅，可以吃午饭了。

不过林烨看了下手环，发现时间还有点早，而且正好手里的火豪猪内脏，还有一样猪肝他还没有用来做菜，于是便决定再加一道菜。

这一次林烨就不再准备做爆炒了，因为猪肝的做法里面，有更加大名鼎鼎的土匪猪肝，据说这张大千年轻地时候，被土匪绑架，因为一手好字被留作师爷，期间他将同是被抓上来的厨师的一身厨艺给学了过来，其中就有这一道菜。

嗯，顺便说一句，民国时候的土匪绑票，其实还是蛮讲所谓职业道德的，只为求财，绑票后也只是囚禁，一般很少出现虐待什么的，更不用说收到赎金后撕票了。

当然这个也只是据说而已，毕竟在湘西其实带土匪前缀的菜肴还是不少的，例如土匪鸭，土匪鸡什么的，其实这只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝的做法也不复杂，林烨先将猪肝切长条，然后在片，最后放入清水里面，加入一点史莱姆汁，让它排排里面的杂质。

而这个时间，林烨则切了一点姜片和蒜片备用，其实如果是完整版的土匪猪肝这个时候，应该还要切一些干辣椒和二荆条的，其中干辣椒要跟姜蒜一起爆香，二荆条则是爆香姜蒜后加入。

不过林烨手上没有这两样，他只能等土匪猪肝快好的时候，在加入火烈粉达到其中的辣味了。

切好姜蒜后，林烨便捞起猪肝沥干水分，然后加入酱油、金竹酒、竹节油和一点淀粉，抓匀就腌制。

这其中竹节油如果换成香油效果更好，可惜林烨的火葵油并不能煮。

一切材料准备好后，林烨大火烧锅，放入稍多一点的竹节油加热，然后放入葱姜爆香，加入盐炒匀。

最后就可以将猪肝入锅快炒了，同时也加入适量的火烈粉，等到猪肝开始变的发白，土匪猪肝也就可以出锅了。

这里并不用担心猪肝不熟的问题，首先它是属于很容易熟的，其次这道菜油是稍多的，出锅之后，余温也可以将猪肝烫熟，这样出来的土匪猪肝最嫩。

毕竟如果是炒到刚好的熟度，那么在被余温一烫，就变得太老了。

四菜一汤，已经是前世国宴标准了，而且也到午饭时间了，所以林烨也就没再去弄新菜，而是给肚肺汤调味好后，就带着饭菜和汤到饭桌那边。

“琦琦，准备吃饭，你去喊一下你爸爸！”往饭桌走的时候，林烨对琦琦说了一句。

“好的，叶子哥哥！”本来还在玩耍的琦琦，应了一声后，便小跑着进了乔丰的药剂室。

等这边林烨摆好饭菜，盛好汤后，乔丰也就抱着琦琦出来了。

“叶子，今天是遇到啥开心的事了？这午餐菜式看着很不错啊，而且还都是新菜！”

将女儿放到凳子上，看到桌上的菜肴后，乔丰打趣地说道。

“那有什么好事啊，我这只是将原先用了做汤的火豪猪内脏，换了个做法，都单独炒出来了而已，算是一个内脏宴吧！”林烨回答道。

“内脏宴？名字虽然听着挺渗人的，不过倒也还算贴切！”

乔丰看了一眼四样炒菜，又翻了下自己碗里的汤料，点了点头。

“额，乔哥你这一说，还真是有点渗人，不如就改叫猪杂宴吧，这样应该不渗人了吧？”林烨挠了挠头，想了一下之后说道。

没办法，他就是一个取名废，像让他取出啥好听又优雅的名字来，那显然是不现实的。

“这倒不渗人，不过就是俗了点！”乔丰答道。

“不渗人就好，俗不俗我就考虑不了那么多了，乔哥我们先喝汤吧！肚肺汤，你试试味道怎么样？”

林烨实在不想纠结是什么宴了，转移话题道。

“看着就这猪肚，是之前汤里面没有的，不过汤色居然变奶白了，这还真有点神奇！”乔丰没有立马喝，而是打量了下汤后，开口说道。

“汤变白确实有这猪肚的原因，不过也因为材料，我都先炒了一下！”林烨回答道，然后自己先喝了一口汤。

乔丰见此点了点头，然后也开始喝汤了。