第四百四十二章 盐焗沙姜毕罗雀

没有去荒野直播寻找食材，林烨自然也没什么新食材可以用，不过每天的上新，还是要保持的，要不然又停播，又不上新，估计他的观众得炸！

所以要做新品出来，还得从他现在已经有的那些食材下手，深挖或者搭配一下。

林烨现在手里食材，说是不多，其实真算起来也有几十样了，想从中在弄出一些新菜品来，也不算太难。

林烨只是在脑中想了想，结合自己有的食材情况，很快就有了目标了。

这次林烨将主食材选为毕罗雀，这食材到手后，林烨将它做菜出来吃的次数其实并不多，甚至用它做的菜也就烤毕罗雀和啫啫毕罗雀两种。

剩下还不少的毕罗雀，都做了冷板凳，一直放在美食空间呢，这次准备弄新菜，林烨就想到它了。

林烨准备弄得新菜其实也没什么特殊的，他就是准备做一个沙姜毕罗雀，对标的复原菜品是沙姜乳鸽。

沙姜乳鸽这道菜，在前世粤省，特别是在妖都，应该是没有什么人不知道，各种鸽店不说，就是能吃乳鸽的餐馆，基本上都会有这一道菜。

一般来说，沙姜乳鸽是有两种做法的，一种是蒸的，一种是盐焗的，其中盐焗的做法是比较常见的。

蒸的做法，更多的是为了保留乳鸽的鲜甜，而盐焗真更追求其中的咸香。

毕罗雀的体型是小小一只，跟乳鸽相比个头显然是差了很多，但两者都是鸟类，而且毕罗雀肉质滑嫩鲜甜的特点，也跟乳鸽是很相似的。

所以用毕罗雀来代替乳鸽，实现沙姜乳鸽的复原，是切实可行的。

至于做法的话，林烨准备按着用盐焗，毕罗雀个头比乳鸽小，盐焗出来的咸香味会更足一下，甚至说不定连骨头都能吃下去。

另外的话，林烨今天开始做午饭的时间比较早，时间也比较足，所以自然是先将烹饪时间需要比较久的盐焗沙姜毕罗雀给做了。

决定好做法后，这边林烨也就动手了，取出二十多只的毕罗雀雄鸟，将它们用开水烫了下后，拔掉羽毛，去掉鸟头、内脏和脚爪，再用清水洗了洗后，就放一边备用了。

这次林烨取的毕罗雀比之前多了些，盐焗之后，毕罗雀肯定是会有点缩水的，做太少，林烨担心一会不够吃。

放好毕罗雀，林烨取出一块沙姜，直接拍碎后，切成末，然后加入到毕罗雀里面，之后再加入金竹酒和一些细盐，跟毕罗雀一起抓均匀，就就可以放在一边腌制了。

这个过程有个十几二十分钟就可以了，可以让毕罗雀更入味。

其实腌制的调料，是还可以加入五香粉的，当然如果有盐焗鸡粉，那就更好了，不过显然已经穿越的林烨，是不可能买到这些东西的。

至于什么时候能弄出替代品来，那就真的得看天意了。

另外沙姜碎也可以换成沙姜粉的，就沙姜毕罗雀这道菜来说，两者是没有什么区别的。

林烨选择沙姜碎，主要还是他自己做沙姜毕罗雀，最终是要教观众如何去做出来的，自然是要选择他们能更快做出来的材料。

而沙姜粉，林烨是昨天才告知观众的，即使他们昨天得知做法，就开始晾晒沙姜，现在离能打成粉都还久着呢！

更不用说，今天还下雨了，观众们可能连开始晾晒沙姜，都还没开始呢！

毕罗雀在腌制的时候，林烨也没闲着，取出一把灯芯草出来，将它们泡在清水里面，然后取个猪心出来，清洗干净血水之后，切成薄片。

然后再拿了三个小碗出来，清洗好灯芯草后，连同切好的猪心，分成三份分别放入小碗里面，加入开水和一点白糖，用保鲜膜封住碗口，最后放入锅中，隔水蒸了起来。

林烨这是为午饭准备的灯芯草炖猪心汤，这个要隔水炖上一个小时左右才好，所以他先准备上了，等弄完其他菜，它也就可以出锅了。

林烨这做的灯芯草炖猪心，其实是最简单地一种，如果更讲究一些的，在前世是会加入麦冬和玉竹的。

另外做炖汤，其实最好还是用炖盅，不过林烨这是没有，所以只好将就用碗了，蒙上了保鲜膜之后，效果也是比较接近的。

忙完这些之后，腌制的时间还没到，林烨就先将雕胡饭煮上了。

这之后，就可以接着开始做盐焗沙姜毕罗雀了，林烨将腌制的毕罗雀取出来，抹去上面沾着的沙姜碎，然后就可以风干了。

当然风干的时候，林烨是用吹风机加速了的，不然毕罗雀虽然小，自然风干，怎么也得一个多小时才行，那就需要太久了。

风干好后，林烨拿出一些烹饪纸出来，将它们剪成合适的大小，然后在一面刷上竹节油后，放入一只毕罗雀，将它包在里面，剩下的那些毕罗雀也是同样处理。

盐焗盐焗，自然是少不了盐了，之前购买的粗盐还不少，现在正好派上用场。

林烨首先要做的就是先炒盐，取一个干净的锅，将需要份量的粗盐倒入其中，然后小火慢慢翻炒到微黄就可以。

目的是为了将粗盐里的水分炒干，同时也去除掉海盐的海腥味，让它变成盐香味。

在前世的时候，炒盐这一步，有些人也会加入一些花椒，八角和香叶进去，目的嘛，自然是为了让香味融入盐中，最后焗到食物里面去。

林烨连这些东西都没有，自然也就省略了，再说这也不是做盐焗食品必不可少的一步。

盐炒好后，林烨先在砂锅里倒入三分一的粗盐，然后铺上一层包裹好的毕罗雀，然后再倒入剩下粗盐的一半，铺平覆盖之后，再放第二层毕罗雀，最后倒入剩下的粗盐，将毕罗雀都覆盖住。

这就可以盖上砂锅的盖子，然后开始开火加热了，火势不宜太大，文火慢煮就可以了。

毕罗雀的个头虽然比较小，但这也是需要一个小时左右才能做好的，如果是前世那样换成是盐焗鸡的话，那就最少得三个小时左右了。

当然林烨这做法，在前世就已经是古法盐焗的做法了，需要的时间确实是比较久的。

前世一般人家里要做盐焗食品，不管是盐焗乳鸽，还是盐焗鸡，最后盐焗的时候，基本上很少人会用砂锅来做了。

将风干好的乳鸽或者鸡用纸包裹好后，直接在电饭锅地部铺一层粗盐，将它们放入，再倒入粗盐覆盖住，关盖按下煮饭键后，直接等它跳闸就可以了。

不但做的过程简单，而且用时也短上很多，即使是盐焗鸡也就一个多小时就可以出锅。

不过林烨现在可没电饭锅这东西，自然是没办法省这时间了。

而且即使在前世，再很多的吃货看来，古法盐焗，那才是更美味，更有灵魂的做法，林烨自然也要有点追求嘛！