第五章 秘制炭烤清江鱼

“好香!清宁,可以吃饭了吧?”苏云青闪现在洛清宁的身后,眼神充满热切地问。

“好了好了,这道菜是酸菜黑鱼,你们先端出去吃。对了,那个保温箱里面,有热乎乎的馒头!”洛清宁边忙着准备下一道菜,边回头说。

“好嘞,我来拿!”这时候,秦毅站在厨房门口,连声答应。

只见他麻利地钻进厨房,抢在苏云青的前面来端菜,两个男人欢天喜地的出去吃饭。

厨房里,剩下洛清宁开始专心烹制,另一道主菜炭烤秘制清江鱼。

市面上,有很多人在谣传,清江鱼就是鲶鱼,是最脏的一种鱼,其实不然。

所谓的清江鱼,并不是单指一种鱼,而是一个鱼的“品牌”。这种鱼,生长在湖北长清江地区的自然环境里,被当地人申请注册了“清江鱼”这个商标。

因此,当地所有的鱼,都可以叫做是清江鱼。

据说,清江这个地方的水多山溪,多平地池沼,河川的水流缓慢,水草茂盛,水质清澈见底,且没有污染。

所以,产出来的鱼就特别好吃,口感远胜过饲养鱼。

海鲜超市的何老板,也是考虑到这个原因,才在当地找了一个靠谱的供货商。每个月,都会进一些活蹦乱跳的清江鱼,过来拉拢客户。

他这次卖给洛清宁的清江鱼,真名叫江团,也叫做指长吻鮠。

这是一种引进的种斑点叉尾鮰,它是肉食性的鱼类,吃小型的鱼,虾类和水生昆虫。属于成熟的养殖鱼,是鲇形目,味道很不错。

而鲶鱼又名胡子鱼、塘鲺,显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌都各有4条胡须。并且,鲶鱼的鱼尾,是不分叉。

并且,鲶鱼分布广泛,主要产于长江和珠江流域。它是一种杂食鱼,主要食物包括水生昆虫、有机碎屑等,也吃动物粪便、小鱼和鼠类等活物。

因为在一般的水产养殖业中,动物粪便是一种很廉价、无毒的天然肥料,只要经过正规处理,都是没有问题,可以放心使用的东西。

加上,鲶鱼什么食物都可以吃,尤其喜欢吃一些腐烂、变质的东西,包括各种生活中的垃圾。

很多地方都发现过,有人用泔水或动物尸体、内脏,喂养鲶鱼的报道。所以,这种鱼的口感欠佳,肉质会有很重的土腥味。

同时,鲶鱼的生命力很强,即便是在很肮脏的环境里,或是在静水当中,它也都可以继续生存。

换句话说,鲶鱼的生存不需要过于频繁的呼吸,这就导致它的养殖密度,远比其他的鱼类要高。

同理,养殖的密度高了,鱼类的排泄物也不可能很及时的清理。

以上这些原因,就导致了很多人认为鲶鱼是最脏的鱼,清江鱼就是鲶鱼的谣传。

就在刚刚,当秦毅听说洛清宁买了一条清江鱼,要做秘制碳烤烤鱼时,就吓得面色苍白表情显得非常不情愿。

直到他听完苏云青和洛清宁一问一答的科普后,才终于半信半疑地答应,会好好试一试清江鱼的口感。

为了彻底让秦毅信服,洛清宁打算要好好做这道秘制炭烤清江鱼,必须让他惊艳不已。

于是,她取出家里无烟的碳烤架,将刮好鳞、开好膛和肚的清江鱼,反复用流动水清洗处理后,马上剪去了鱼鳍。

因为鱼头部附近的腮腺,一是会导致鱼头口感不好;二是在做汤前炸制时,它的鱼鳍容易被炸焦。

然后,她将整个鱼头切下,避开最硬的那根骨头后,用盐、料酒、姜片、花椒混合,腌制起鱼头。

几分钟后,将腌制过的鱼头入锅,开始小火炸制起来。等到在油锅中,炸至两面微微金黄后,捞出控干。

再另取一个小锅,加入适量的凉开水,投入两片新鲜生姜和葱段,放入已经炸制好的鱼头。

开大火炖煮,看到水开后,她又转了小火将鱼头慢慢熬着。接着,洛清宁继续处理起鱼身。

她沿着鱼脊将清江鱼的身体,小心地破成了两大半,又在两边鱼身上,用尖刀划出数条一字道口出来。

然后,用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片和葱段,将鱼身腌制起来。

这时候,她打开烤箱,对烤箱进行上下火的预热。过了一刻钟后,她在烤盘里铺上了锡纸,将腌制鱼、姜片、葱段放入烤盘中。

并且,她先在烤盘的表面,仔细地涂上了一层色拉油。至于烤箱的温度和时间,洛清宁都按以前的经验,进行了一系列的设置。

在等待烤制的时候,洛清宁又调制了一大碗秘制佐料,这是她自己总结出来的配方。

当烤箱打开的一瞬间,整个厨房里都香味诱人。

只见,此时的清江鱼,已经鱼皮有点发黄酥焦。当她把做好的配料、秘制料汁,一股脑全倒在上面的时候,她偷偷地尝了一小口。

味道简直无敌,清江鱼不仅没有一点儿腥味,而且还在微微辣的口感中,有一股浓浓的蒜香味儿和一丝淡淡微甜的黄油奶香味儿。

“我尝尝,我先尝尝,真好吃!这也太好吃了!”就在这时,苏云青和秦毅两人,像两个鬼影似的,出现在了她的身边。