第十一章 薇琦女士的主菜

提起薇琦女士的名字时,“白鹭女子学院”里头无论是职工也好、学生也罢,都会表露出清一色的爱戴神情。

身为学院的厨师长,统帅整个厨房的主人,薇琦在厨艺方面的造诣可以说是拥有真正意义上的世界顶级水平。

但凡上网搜索一下“薇琦.莱菲布勒”,就能看到其名字背后的一大串长长的履历,比如“有史以来第一位米其林三星女厨”、“蓝带勋章拥有者”、“罗莱夏朵明星主厨头衔”等等。

不过当姜云在学院餐厅的后厨处看到这位老人时,出现在他面前的则是一位面容柔和的老奶奶,并不像是拥有如此惊人履历的世界名厨。

“薇琦女士,我已经将姜云先生带来了。”

见到薇琦时,白檀捻起裙角朝这位年迈的老厨师行了一礼,然后退到一旁将场地交给了姜云。

“哎呀哎呀,真是一位年轻又有活力的后辈呢。”

薇琦则是用欣赏的目光上下打量了一番姜云,然后笑道:“姜厨师,从明天开始,这个厨房就要交给你了,但在这之前,我还有一个请求。”

“前辈请讲。”面对着这位老厨师,姜云也用认真的语气回道。

“我希望你能待在这里,用心看我做完今晚的最后一顿饭,可以吗?”

呼,听到薇琦的话后,姜云松了口气,随后毫不犹豫地点了点头。

他最开始还以为这位即将卸任的厨师长会对自己长篇大论,结果却只是在这里看人家做一顿饭吗?这有什么。

能够进入顶级厨师的后厨看别人的全部烹饪过程,姜云自然不会错过,哪怕薇琦不说,他也大概率会赖在这里偷学。

虽说姜云已经是龙国菜的大厨,但厨艺之道学无止境。

吸纳一些其他菜系的烹饪技巧,也是对本国菜系很好的一种强化改良,厨艺就是这么进步的。

得到同意的回答后,薇琦也点了点头,并且缓缓走向了一旁的冷藏库,示意旁边那两位穿着女仆装的帮厨们将今晚的主菜拿出来。

根据方才白檀的介绍来看,这个学院的厨房平时是由一位主厨和十位帮厨组成的。

主厨即厨师长,也就是之前的薇琦和之后的姜云,而帮厨则是从女仆团队之中抽调的精于烹饪的一批人手。

这些女仆帮厨做事麻利,手脚勤快,工作效率比起外头绝大多数饭店里的厨师都要厉害得多。

也就是说,今后姜云在这里工作时,他也可以指派这十名女仆帮自己切菜洗碗,配菜烹饪,绝大多数繁琐又重复的任务都会由她们来完成。

只不过,当这两位女仆将冷藏库里那一大块材料取出,放在不远处的巨大砧板上时,姜云的眼睛却微微眨了眨。

一般来说,每顿餐点之中都有一个绝对的主角,也就是“主菜”。

今天这位薇琦厨师长在烹饪自己最后的一道学院餐点时,选择的主菜材料却是......“牛肉”。

是的,牛肉。

从根本而言,牛肉是一种非常豪迈的食材,其本身味道就十分浓郁,而且对材料本身的要求极高。

上好的雪花牛肉只需要用盐和胡椒进行直火炙烤,就能够得到非常不错的味道和口感,足以让大多数人沉浸于肉的满足感中。

只不过,此时女仆们搬出来的这块肉......看起来多少有些奇怪。

新鲜的牛肉温润且有光泽,充斥着红榴石般的美妙颜色。

可是薇琦准备的这块牛肉表面看起来却毫无光泽,甚至已经像是风干、腐败了似的,表面又黑又硬,甚至还有些代表着腐坏的小绒毛。

这么一块肉,怎么看都不像是正经牛肉,反倒像是放坏了的垃圾。

看到姜云那惊讶的表情后,薇琦则是笑着问道:“怎么?感到惊讶吗?”

“的确是挺惊讶的。”姜云点了点头,摇头道:“我是没想过你们会用这样的材料来烹饪,真是......好奢侈啊。”

当姜云说出这句话时,薇琦也就知道这是个识货的主儿,毕竟不是每个厨师都认识这种肉的。

一般的认知是,肉是吃越新鲜的越好,但有时候也不全是这样。

比如“腊肉”、“腌肉”等等,通过时间的催化,可以让肉类产生出别样的风味。

而在这种通过某些手段处理过的肉类之中,“熟成肉”则属于相当高价的一种。

“熟成”,指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。

经过熟成,肉里头的水分会大量流失,使得肉本身的鲜味大幅度浓缩。

而且通过酶和细菌的作用,以及脂肪的氧化,还能够产生谷氨酸盐。

这导致熟成好的牛肉,明显可以感到更浓重的牛肉味,还带点坚果或芝士的奶香,但却不会很硬。

总之,这是一种同时兼备“鲜肉”的鲜嫩口感和“干肉”的浓郁香味的高级食材,制作起来非常费时费力,因此价格也很高,普通餐厅根本见都见不到。

此时,薇琦准备用来做晚餐的便是一块熟成牛肉,而且还是最好的熟成肉。

只见这位年迈的大厨轻巧地一刀下去,牛肉表面风干腐坏的外层被直接揭开。

从里头暴露出来的,是犹如红宝石般熠熠生辉,到处散布着油花,并且香气十足的肉质。

八十天......不,是一百二十天的干式熟成肉吗?

根据姜云的经验来看,单单是这一大块不下十斤的肉,起码单单成本就得好几千元。

最可怕的是这顿饭的食材还不止这一块肉,而是准备了好几块同样的一百二十天干式熟成肉。

只是一道主菜的成本就高达数万元,在这里做饭的材料费之高,简直让人瞠目结舌,完全是把学生食堂当高级餐厅在做。

而薇琦女士在烹饪这块牛肉时,使用的手法便是原始的“木炭烧烤”。

“木炭烧烤”,是最具乡村特点的烧烤方法。

直径两米多的石砌炉台里,橡木柴火噼啪作响。

点燃的果树木炭经过烈火考验,散发出缭绕的焰气。

将大块大块的肉类放到烤网上,让肉在红彤彤跳动的火焰上起舞。

等烤肉的油脂滴入炭火里,再通过反复的烧烤、翻转,一股醇厚的烤肉香味就会伴着空中飘缈的轻烟迅速飘散。

但这还没完,待烤网上的肉被烤到微焦,并且渗入了烟熏味后,

薇琦直接将肉夹起,放入了一个放满了黄油的大号煎锅当中。

煎锅里头的黄油散发着诱人的奶香,大块大块的牛肉一入锅中,便立刻滋啦声四起。

再拿出一罐秘制的烧烤酱,将其涂抹在肉上进行煎制,让酱汁混入肉中,就能将味道提升到极致。

做完这一切后,薇琦的工作也差不多完了。

她开始指挥女仆帮厨们将逐一煎好的牛肉切片,配合早已准备好的配菜进行装盘。