第155章 『白砂糖的三种做法』
从起床到现在的六个小时之中，几乎没怎么休息的红队选手，在团队赛失败的身心疲惫的状态下，面对这接踵而来的残酷压力测试。
他们究竟能不能够继续出色发挥，为自己赢得继续留在顶级厨房的机会，这根本就无从预知。
因为过度消耗的精力，会大大影响选手们的发挥，看起来实力很强的选手，很可能顶不住压力发挥失常，最终只能遗憾离开这个梦想舞台。
“拥有最强的团队实力，却在比赛中状况百出最终失败，红队，你们的表现让我非常失望。”
刘一帆开场就是一顿怼，曹柯凡接过话头说道：“于晓婷，有没有想过，你们为什么会输了这场团队赛。”
“因为我们有很多的失误，尤其是一开始的雪菜肉丝面，因为没有放肉丝而遭到刘一帆老师的全部退菜，李俊杰跟刘一帆老师之间发生了争执，导致在比赛刚开始时，不仅是他的心态有了问题，也影响到了我们整个团队的发挥，把大家的情绪都带到了沟里面，导致我们在送餐服务中，整个团队都出现了问题。”
于晓婷很清楚的指出了问题点，这也是他们输了票数的所在，接着自责的说道：“我作为队长也有问题，没能安排好人员，如果把传菜员任务交给心态更好一点的人，这场比赛肯定将会是另一个结果。”
红队队长把矛头指向了传菜员，周华健点名其中一人问道：“廖瀚宣，你觉得你们这一队里面，谁的表现是最差的。”
“我们的传菜员吧，刚开始的时候，对传菜员的工作不熟悉，菜单安排的时候有点混乱，东一榔头西一棒子，搞的大家都不知道自己要做什么菜，要做几道菜。”廖瀚宣也把问题对准了李俊杰。
“李俊杰，对于你的队友的评价，你有什么想说的吗？”刘一帆问道，队员们都说李俊杰有问题，自然是要问一问当事人的想法。
“我承认是我情绪有问题，但这并不是最主要的原因。”
李俊杰似乎不愿意接受甩锅，针锋相对的说道：“我之所以会情绪不稳定，也是有原因的对吧，我觉得最大的问题，就在于队长一开始的工作安排。
如果她能像蓝队一样，把每道菜整体分给某个人，就不会出现雪菜肉丝面没有肉丝的情况，我们的第一份菜单就不会全部被刘一帆老师丢掉。”
李俊杰的言下之意，就是说于晓婷如果人员分工很合理，雪菜肉丝面没有出没有肉似的低级问题，那他就不会因为看到第一单菜被全部丢掉，而导致心态爆炸。
说白了，就是我的情绪会出问题，源头还是出在你们身上，是你们没有做好本职的工作，导致我传菜出现了问题。
红队这边的成员中，除了方流光一直保持沉默之外，其他人基本都在互相甩锅，都不认为输的责任在于自己。
然而不管他们怎么推卸责任，也改变不了他们已经输了的结果。
输了就必须接受更为严厉的挑战，蓝队作为胜利的一方，全员晋级下一轮，可以到二楼进行休息观赛。
不过，谢清风等人虽然安全了，可这时候却没有了当初的兴奋，因为他们的好朋友方流光，并没有和他们一起来到二楼。
尽管方流光的实力很不错，可谢清风等人依旧担心，怕他会在压力测试中出事。
“在《顶级大厨》的赛场上，任何一个小的失误，都可能让你失去围裙，现在你们必须为自己的失败买单。”
刘一帆来到评审台前，打开上面的两个盖子说道：“你们的挑战主题就是这个，随处可见的白砂糖。”
压力测试挑战项目是白砂糖？
看着台上的这一碗熟悉的食材，红队的五人都有点没搞懂，仅仅凭借光秃秃的一个白砂糖，究竟可以用来做什么菜。
好在这时候，曹柯凡做了解释：“你们今天必须完成三道，跟白糖有关的料理，它们分别是琥珀桃仁、挂霜腰果、拔丝地瓜。”
听到这三种熟悉的食品名，红队的五名选手有人无语的摸鼻子，有的难受的猛揉太阳穴，还有人脸上挂着自信的微笑。
拔丝是什么样的做法，前文已经有过详细的讲解。
琥珀核桃仁前期和挂霜差不多，就是用白砂糖熬出纯糖汁，然后将核桃仁均匀的裹上糖汁，放到火候适当的油锅里面去油炸。
等糖汁被炸得焦化，变成晶莹亮泽的深棕琥珀色，这就成了琥珀核桃仁。
口味其实也和普通白糖差不多，也就多了一些白糖焦化之后，甜丝丝的口感中会有淡淡的焦香，以及晶莹剔透的琥珀糖衣。
挂霜是把食材裹上糖汁后，拿出来边用筷子搅拌常吃食材混合物，等它自然凉或者用风扇对着直吹。
当糖液的温度逐渐散失后，由于里面并没有水分的存在，它就会重新凝固成固态的白糖。
因为一直在搅拌的关系，此时凝聚的白砂糖并不会很紧实，中间会有很多的空气作为填充，整体会比较的蓬松，看起来就像一层白白的霜雪。
还是那一句话！
不管是挂霜，还是拔丝的做法，听起来非常的简单，可实际上要想精准把握住那个炒糖的临界点。
含有多少水分，糖汁到什么地步，都需要很丰富的经验。
只要你熬糖没到位，要么就是一锅纯纯的糖水，要么拔丝就会变成了挂霜，要么挂霜就变成了糖色。
相对于红队选手的神色各异，二楼蓝队的一众选手们，此刻却是看着谢清风，一脸的滑稽笑容。
因为在上一轮的创意甜品比赛中，谢清风就是做的拔丝苹果，尽管做出来的效果非常的好，可最终还是落入了压力测试。
还好谢清风基本功扎实，从压力测试中成功逃出生天。
就是这一道害得谢清风落败的菜品，现在却成了这一轮压力测试的主角，这不得不说非常的诡异奇葩。