第三百三十六章 鲮鱼三吃（下）

鱼面做出来了，林烨没有第一时间就去煮，而是装入一盆清水出来，然后将美食菜刀垫在下面，开启了冰镇效果，他是准备弄一盆冰水出来，这个是待会做鱼皮的时候，需要用到的。

清水要变成冰水，这需要一定的时间，林烨便趁着这功夫，开始先将做鱼皮的材料准备一下。

林烨之前用铁鳞鲩鱼的鱼皮做过炸鱼皮，不过这次他没准备再做炸鱼皮，而是准备做凉拌鱼皮。

鲮鱼的鱼皮也可以做炸鱼皮，但它更适合的确实做凉拌鱼皮，在林烨前世，妖都有一家知名传统老店陈添记，他就是靠用鲮鱼皮做的凉拌鱼皮，做到全城知名的。

因为是凉拌而不是油炸，所以林烨现在要做的，就是先将鱼皮处理一下，需要将鱼皮内侧的白色筋膜都刮掉，这样剩下的那层薄薄地鱼皮，做出来后口感才会好。

鱼皮刮好后，林烨开始准备配料，他取了一些沙姜和葱出来，然后将它们都切成了细丝，这里面沙姜可以去腥提鲜，葱可以提香，而将它们切成丝，则可以增加口感的层次。

当然这里的沙姜也可以换成生姜，都能够达到去腥的效果，只是会少了沙姜特有的风味而已。

另外说道口感的层次，凉拌鱼皮其实还可以加入一些油炸花生，像陈添记就是这样做的，效果也是极好的。

沙姜和葱切好后，林烨摸了摸冰水的盆子，感觉已经有些冰了，于是他便取出另一个星灶，点火后，放上煮锅，开始煮起水来。

星灶的火力很猛，没多久水就开了，于是林烨自己将鱼皮放了进去，入水后，鱼皮肉眼可见的卷缩了起来，很快就变熟了，没等水重新沸腾，林烨就将鱼皮捞起来，直接放入到一边的冰水里面了。

鱼皮本身易熟，煮太久容易老，同时放入冰水的话，可以加剧鱼皮的收缩，让它的口感变的更加的爽脆。

接下来的话，鱼皮需要在冰水里泡个十多分钟，这个过程有些人会加一些食用碱进去，据说可以让鱼皮的口感更上一层。

不过别说林烨现在没食用碱，就算有，他也不准备添加，倒不是会有什么安全问题，林烨只是纯粹心理作用作怪而已。

鱼皮浸泡的时候，乔丰那边鱼包也差不多包完了，林烨便过去帮着一起包了起来。

“叶子，我看你刚在处理鱼皮，这是准备炸个鱼皮当饭后小吃么？”看到林烨过来后，乔丰询问道。

“真的么，叶子哥哥？我最喜欢炸鱼皮了！”小丫头听到炸鱼皮，眼睛一亮，期待的说道。

“这次换个做法，不是炸鱼皮，而是做了个开胃小菜凉拌鱼皮，不过一样很好吃的哦！”林烨捏了捏琦琦的鼻子说道。

“嗯嗯，那我待会要吃好多好多！”小丫头用手比划了下后说道。

“好，哥哥做了不少呢！”林烨一口答应道。

“鱼皮也能凉拌么？这倒有些新奇，待会得好好试试！”乔丰说道。

“在旧纪元，凉拌鱼皮是我们妖都西关的特色小吃，具体味道如何，你待会可以试试！”林烨笑着说道。

然后三人同心协力下，没一会，就将鱼包都弄好了，接下来就是要煮鱼包和鱼面了。

煮这两样东西，跟煮普通的云吞和面没有什么区别，林烨将刚刚煮完鱼皮的锅，简单清洗干净后，重新煮了一锅水。

待水开之后，林烨就将鱼包和鱼面放进去，让它煮个两三分钟。

在这中间的缝隙，取了六个大碗出来，在碗底放了点葱花和香芹叶子，然后也不忘给煮了一段时间的鱼骨汤调了下味。

这时候鱼面和鱼包都煮熟了，林烨就将它们捞了出来，分别装入到了六个碗里，然后添上鱼汤，这样鱼面和鱼包就算都完成了。

“乔哥，你先端鱼面和鱼包到饭桌去，我这最后将鱼皮拌一下，就可以开动了！”林烨添上最后一勺汤后，对着乔丰说道。

“好！”乔丰答应道，然后端着鱼面和鱼包，带着琦琦就去饭桌那边了。

而在星灶这边，林烨捞出冰好的鱼皮，便切了起来。

好在林烨剥鱼皮的时候，是整块剥下来的，要是跟前世一样，分两片鱼皮剥出的话，这只有不到一斤的鲮鱼，剥出来的皮收缩后，估计也就没剩多少了。

这时候林烨多少有些理解，为什么前世那些用鲮鱼做凉拌鱼皮的，都尽可能选接近三斤左右的鲮鱼了，不选这么大的，真弄不出多少鱼皮来。

鱼皮切好后，林烨将它们装到一个大盆里面，然后加入沙姜丝，葱丝还有一些香芹叶，其实这里如果有香菜叶的话，效果会更好一点。

然后就是调味了，这个也不复杂，加入适量的酱油、火葵油、史莱姆汁和少量的白糖就可以了，当然林烨是没芝麻，不然也可以加上。

将它们混合搅拌之后，林烨先取了一半出来装盘，然后在剩下那一半林烨又加了一点火烈粉进去，继续搅拌了下，另外装了一盘。

没办法小孩子最好少吃辣，林烨只能做两种口味出来了。

其实林烨现在做的这个鱼皮，基本上就是按着陈添记的做法来的，当然林烨并不是知道他们的配方，而是根据自己吃过的感觉和一些看过的美食节目大致复原的。

当然他现在做的版本，即使更他前世仿制版的，也是有不少区别的，例如没有芝麻和炸花生，辣椒段用火烈粉代替，醋和香油用史莱姆汁和火葵油代替等等。

两份凉拌鱼皮都装好后，林烨便端着它们往饭桌走了过去。

“乔哥，琦琦，开吃吧！”摆上鱼皮，林烨一边坐下来，一边说道。

“好，我先试试这凉拌鱼皮味道怎么样！”乔丰说道，然后夹了一筷子鱼皮。

琦琦见此也不落后，自己在面前的那盘鱼皮里夹了一块。

鱼皮是之前就吃过的，但现在这做法跟之前差别很大，所以大家都优先吃得鱼皮。

“这真是鱼皮么？口感好爽脆啊，而且一点都吃不出有鱼腥味，味道香咸可口，微辣中带着点酸味，确实很是开胃！”乔丰试完后说道。

林烨吃过后的感觉也差不多，不过让他比较意外的是，虽然没有陈添记的完整配方，这做出来的凉拌鱼皮，比起他前世吃过的来，也不逞多让，甚至还略胜一筹，至少鱼皮更加的入味。

当然这除了跟林烨的厨艺有关外，恐怕最主要还是食材方面的优势吧！

“琦琦，怎么样，好不好吃啊？”见小丫头埋头在吃，林烨笑着说道。

“好吃，咬着好好玩哦！”琦琦听到林烨的问题后，又嚼了几口，才开口说道。

好吧，小孩子的关注点，果然跟大人不一样，琦琦觉得好吃，完全去因为爽爽脆脆咬着好玩。

当然味道好也是关键，不然味道难吃，再爽脆，小丫头估计也不会觉得好玩吧！